Gracias a todos por vuestra ayuda.
Tengo dudas todavía si usar arduino o no. Tiene la ventaja de tener ADC incorporado. Inconvenientes de conversión de voltajes si uso el UNO de 5V que tengo.
Para aclarar ideas, me estoy inspirando en el esquema de esta placa:
https://cdn.sparkfun.com/assets/learn_tutorials/6/4/9/sparkfun_esp32_environment_sensor_shield.pdfDe los 3 sensores, el de la velocidad del viento y pluviómetro producen pulsos (switch activados magnéticamente), se pueden tratar como entradas digitales, tomando las debidas precauciones (protección del GPIO con diodos TVS, y aplicar antirrebote o debouncing en el programa)
La dirección del viento es la más complicada, tiene 8 resistencias según puntos cardinales, y por cada punto da una tensión distinta, hay que añadir un chip adc al RPi.
https://www.sparkfun.com/datasheets/Sensors/Weather/Weather%20Sensor%20Assembly..pdfCon la págin arriba mencionada he aclarado, creo, el esquema de las conexiones RJ11 de los sensores, que era lo que buscaba en este Asunto.
Cuando vaya avanzando con el proyecto, abriré un nuevo Asunto sobre el mismo.
Feliz Año Nuevo a todos!