Es que son cosas distintas.
El Real Time lo que hace es enviar datos en "tiempo real" a, por ejemplo un servidor, de forma que se presenten datos en tu página web actualizados constantemente. No tiene relación con las veces que Cumulus lee datos de la estación.
En el caso de MX, actualizará los datos tantas veces como la ISS los envíe, por ejemplo, los datos de viento de una Davis, cada 2.5 segundos o en el de una WS80, cada 4.5 segundos aproximadamente.
Pero luego los guardará en función de lo que hayas puesto en la configuración. Y eso lo configuras en Settings/Config Wizard . O mejor mira el adjunto.
Osea, que no los está guardando cada vez que ves que se cambian los valores del panel.